O Mistério do Marzipan
"O marzipan é um doce que teve origem no oriente, mas que é muito popular pela europa (os alemães que o digam)"
Geralmente, esse doce é feito com uma proporção de 1:1 de amêndoas para açúcar de confeiteiro + especiarias. É possível encontrar várias receitas diferentes pela internet, inclusive algumas originais de 1886, mas nada se compara ao que eu vou descrever agora.
Ontem, eu tive a oportunidade de visitar uma cidade alemã que se chama Lübeck.
Essa cidade é mundialmente famosa por causa de um produtor de marzipan muito especial.
Antigamente, só os químicos tinham permissão para preparar o marzipan, mas depois de uns bons anos, a sua produção foi liberada para os simples mortais fabricarem.
Há uns 200 anos apareceu um cabra safado que abriu uma tendinha no mercado de Lübeck (Alemanha) e começou a vender um marzipan muito gostoso, que não era tão doce.
A receita deu certo, está guardada a sete chaves e a mesma familia até hoje produz o mesmo marzipan com a receita original.
Conto o milagre e mostro o santo:
a loja é essa Niederegger, no site tem até loja online
http://www.niederegger.de/eneu fui nessa loja e to me explodindo de comer esse marzipan até agora... (PS: o comprado é xixi de gato em comparação com esse).
Mas, voltando à receita do marzipan....
Lá para cima, no começo do texto, eu disse que as receitas de marzipan obedecem a proporção de 50% de amêndoa para 50% de açúcar de confeiteiro + especiarias.
O marzipan de Lübeck tem 90% de amêndoas e SOMENTE 10% de açúcar + especiarias.
Ninguém sabe a receita do danado, mas pesquisando diversas receitas antigas e contemporâneas, etc etc... como eu sou um monstrinho..heheh
Eu formulei uma receita do "Marzipan de Lübeck Genérico", que ainda precisa de algumas adaptações, mas que eu passo aqui em primeira mão... e depois de alguns testes extras, vou renovar e colocar a "receita pirata definitiva".
Marzipan de Lübeck GenéricoIngredientes- 100g de farinha de amêndoas doces (quanto mais fina melhor)
- 2 colh. (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)
- 1 colh. (sopa) de água de rosas
- 1 colh. (chá) de essência OLEOSA de amêndoas amargas
- 1 colh. (chá) de essência OLEOSA de laranja
- 1 colh. (sopa) de água
PreparoBata as amêndoas em um processador até virar uma farinha bem fininha.
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas + água de rosas + essência de amêndoas amargas + essência de laranja + açúcar de confeiteiro (ou açúcar impalpável).
Misture com uma colher até ficar meio homogêneo. Coloque a tigela em banho-maria (não pode ser muito quente) e vá mexendo os ingredientes.
Eles vão começar a adquirir consistência.
Coloque, aos poucos, a colher de água e vá mexendo com as mãos, até a mistura formar uma massinha. (se precisar coloque mais um pouquinho de água). Modele no formato que desejar (eu gosto no formato de barrinha, como na foto e depois corto em fatias com uma faca), pode pintar com corantes alimentícios, banhar no chocolate, etc.
É bom colocar em um plástico filme para não ressecar.
Pronto!